Se acerca una de las celebraciones que más nos gustan del año: la noche de San Juan. Y para celebrarlo, os traemos una deliciosa receta para que vosotros mismos elaboréis la clásica coca de San Juan. Ideal para dar la bienvenida al verano, ¿verdad?

¿Qué necesitamos? 

Ingredientes para la crema pastelera

• 250 ml de leche 
• 90 gr de azúcar 
• 1 vaina de vainilla 
• Cáscara de limón 
• 2 yemas de huevo 
• 20 gr de maizena 

Ingredientes para el fermento previo:

• 100 ml de leche a temperatura ambiente
• 100 gr de harina de fuerza 
• 15 gr de levadura fresca de panadería 

Ingredientes para la masa de la coca:

• 325 gr de harina de fuerza 
• 2 huevos 
• 1 yema de huevo 
• 60 gr de mantequilla 
• 125 gr de azúcar 
• Ralladura de naranja 
• 25 ml de leche 
• 5 gr de sal 
• 30 gr de miel de abejas

Ingredientes para adornar la coca:

• Guindas confitadas 
• Piñones 
• Huevo batido 

Elaboración: paso a paso

Empezamos elaborando la crema pastelera. En un cazo calentamos la leche, reservando un poco en un cuenco, junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón. Removemos y dejamos a fuego medio bajo, para que la leche se aromatice lentamente, hasta que casi hierva.

Añadimos la maizena a la leche que tenemos reservada y mezclamos hasta que no quede ningún grumo. Batimos las yemas y las agregamos también. Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Vertemos la mezcla del cuenco suavemente mientras removemos con unas varillas.

Lo ponemos de nuevo al fuego. Removemos continuamente hasta que espese (aproximadamente 5 minutos). Retiramos del fuego la crema y la dejamos enfriar. La tapamos con film transparente para que no haga costra la superficie. Refrigeramos la crema y reservamos.

Para el fermento mezclamos en un cuenco los 100 gr de harina de fuerza, con la levadura y la leche. Dejamos fermentar durante una hora (quizás un poco más, dependiendo de la temperatura ambiente).

Una vez el fermento esté listo hacemos la masa de la coca. Mezclamos la harina con los huevos batidos, la sal, la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta tener una especie de masa grumosa. Echamos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada.

En ese momento agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y ligeramente pegajosa (lo mejor es ayudarnos de un poco de aceite para manejarla mejor). Formamos una bola, la colocamos en un cuenco y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen.

Después, sobre una superficie ligeramente enharinada colocamos la masa, le sacamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y estiramos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor. Podéis hacer una coca grande o dos medianas (en este caso, partir la masa por la mitad antes).

Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel, pintamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen.

Calentamos el horno a 200º calor arriba abajo. Pincelamos la coca de nuevo con huevo batido y adornamos con la crema pastelera, los piñones y las guindas (esto es opcional, podéis utilizar los ingredientes que más os gusten).

Horneamos durante cinco minutos a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante otros 15-20 minutos más, según el tamaño de la coca. La coca debe estar dorada, pero tierna.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y consumimos lo antes posible.